Middag

För nån helg sen hade jag middagsgäster och huvudrätten som jag bjöd på hade jag sett i halv åtta hos mig. Jag gjorde lite ändringar bl.a. hade de lamm i originalreceptet men jag tog nöt istället. Sen skulle det vara tryffelolja i såsen men nån sådan hade jag inte hemma så det blev det inget av, och inte blev det heller nån garnering med kavring. Men jag har med detta i receptet ifall ni vill använda det.
Jag tyckte´att det var gott och det gjorde även gästerna. Fast man vet ju aldrig om de sa det bara för att vara snäll då jag kämpat i köket. :)

Här kommer iallafall receptet ifall någon vill pröva på.

Nötkött med palsternackspure´, rotsakspytt och kantarellsås.

4 port:
4 bitar eller skivor bra kött t.ex. nöt
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st potatis
3 st stora morötter
1 st palsternacka
1 st röd lök


Sås
ca 300 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Garnering
1 skiva smulad torrostad kavring

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen.

Skala grönsakerna; morötter, lök, palsternacka och potatis, och skär i små tärningar. Lägg på en plåt och häll på olja innan plåten läggs in i ugnen.

Skala palsternackan till pure´n och låt koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsås
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna och strö över kavringen. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast.




Till efterrätt serverade jag chokladfondanter i mina nya skålar som jag fick när jag fyllde år. Jag hade varit lite för generös med smet så gräddningen tog mycket längre än vad som angavs i receptet. Men lika gott var det iallafall.

4 (ganska stora) portioner:

150 gram mörk choklad
150 gram smör rumstempererat
1 dl socker
4 st ägg
2 st äggulor
0,75 dl vetemjöl

Smält chokladen på låg effekt i mikrovågsugn ca 2-3 minuter eller i vattenbad. Vispa smör och socker vitt och fluffigt med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Tillsätt äggulor, smält choklad och slutligen mjöl.¨
Smörj fyra ugnsfasta portionsformar som rymmer 1,5-2 dl.
Grädda fondanterna i ugn, 200 grader ca 8 minuter, de ska fortfarande vara lite rinniga i mitten. Vänd försiktigt upp o ner på formarna över varsin tallrik.


Mycket god avslutning på kvällen

M